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Die kurze Antwort ist, dass Sie Kohlendioxid (CO2) verwenden, um Ihr Fass unter Druck zu setzen. Je höher der Druck, desto mehr Blasen lösen sich in Ihrem Getränk auf, bis sie einen Punkt erreichen, an dem keine weitere Absorption mehr erfolgt. Wenn Sie den Druck beispielsweise auf 12 psi einstellen, wird das CO2 bei etwa der richtigen "Sprudeligkeit" für Bier aufhören zu absorbieren. 15-18 psi für Limonade, 10 psi für Stout.

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Reiner Stickstoff und Distickstoffmonoxid lösen sich beide in Flüssigkeiten und verursachen beim anschließenden Ausgießen ein Schäumen, das dem klassischen Guinness-Bier mit kaskadierendem Schaum ähnelt.

Stickstoff ist jedoch ziemlich schwer in Flüssigkeit zu lösen und benötigt einen viel höheren Druck als CO2. Sie sollten alle Ihre Zutaten so kalt wie möglich haben (kalte Flüssigkeit löst Gas im Allgemeinen leichter), dann den Druck auf 45 psi einstellen und entweder das Fass schütteln oder es für ein paar Stunden stehen lassen (je länger, desto besser), um den Stickstoff in die Flüssigkeit zu infundieren.

Wenn Sie viel leeren Raum im Fass haben, werden Sie möglicherweise eine Patrone nur zum Druckaufbau im Fass verwenden und müssen mehr hinzufügen, um zu infundieren und dann auszugießen.

Als allgemeine Regel möchten Sie eine volle Patrone in die Flüssigkeit lösen und dann mehr Patronen verwenden, um das Fass unter Druck zu halten und auszugießen.Um dies zu tun, schütteln Sie das Fass oder lassen Sie es bei 45 psi stehen, bis der Druck zu sinken beginnt und das Drehen des Reglers ihn nicht mehr erhöht. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Kartusche leer ist, also SCHALTEN SIE DEN REGLER AUS und schrauben Sie die Kartusche ab. Setzen Sie eine neue ein und erhöhen Sie dann den Druck wieder auf 45 psi, um zu gießen. Wenn der Kaffee usw. nicht den gewünschten Schaum hat, schütteln Sie oder warten Sie, bis mehr Gas absorbiert wurde, und versuchen Sie es erneut.